Van bederf is sprake, wanneer de voorraad minder geschikt wordt voor de productie of de handel.

Door bederf vermindert de kwaliteit van het desbetreffende artikel. We spreken daarom van een kwaliteitsrisico.
Bederf is één van de risico’s van het voorraad houden.

Voorbeeld
Het naderen of overschrijden van de ‘uiterste verkoopdatum’ van een ‘vers’ product.